上海时时乐软件app:山泉水遇上土黃豆 凝結成一碗豆腐燴

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來源:新華網 廣州日報 發布日期:2017-02-06      打印
  
  在北方,燴面是老少咸宜的家常美食,據說有著1300多年的歷史,是一種葷、素、湯、菜、飯兼而有之的實惠主食。然而,來到粵北清遠,也有一種頗具燴面風味的“豆腐燴”,用扎實的材料令傳統的豆腐化平凡為神奇,演繹出南北兼具的美食風情。
  
  一般來說,燴面的出彩全在于湯,湯用上等嫩羊肉、羊骨(劈開,露出中間的骨髓)一起煮五個小時以上,連骨頭油都熬出來了,輔料可以用海帶絲、豆腐絲、粉條等,可以滿足不同口味的食客。
  
  清遠的“豆腐燴”則注重豆腐的水質,因清遠北部山區廣布石灰巖,用優質山泉水做出來的豆腐,質地純正,特別嫩滑鮮甜。
  
  制作的豆腐要選取當地土生黃豆,碎豆去皮后,把豆漿放進木桶里,加山泉水浸透。加石膏粉攪勻后,不得再搖動木桶,以免影響其凝結。
  
  又白又嫩的豆腐凝成后,將每塊豆腐放到滾燙的油鍋里炸至金黃焦脆,即可用來成就“豆腐燴”的好食材。
  
  再配上用大骨頭、土豬肉等熬制好的濃湯澆其上,放入鹽、蔥花、姜絲等調味品,一份熱氣騰騰、飽肚又美味的“豆腐燴”大功告成。
  
  在北方,燴面是老少咸宜的家常美食,據說有著1300多年的歷史,是一種葷、素、湯、菜、飯兼而有之的實惠主食。然而,來到粵北清遠,也有一種頗具燴面風味的“豆腐燴”,用扎實的材料令傳統的豆腐化平凡為神奇,演繹出南北兼具的美食風情。
  
  一般來說,燴面的出彩全在于湯,湯用上等嫩羊肉、羊骨(劈開,露出中間的骨髓)一起煮五個小時以上,連骨頭油都熬出來了,輔料可以用海帶絲、豆腐絲、粉條等,可以滿足不同口味的食客。
  
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  又白又嫩的豆腐凝成后,將每塊豆腐放到滾燙的油鍋里炸至金黃焦脆,即可用來成就“豆腐燴”的好食材。
  
  再配上用大骨頭、土豬肉等熬制好的濃湯澆其上,放入鹽、蔥花、姜絲等調味品,一份熱氣騰騰、飽肚又美味的“豆腐燴”大功告成。

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